肉羊的生产水平的高低
和产品质量的好坏直接受
品种、年龄、性别、营养水平
和屠宰季节的影响
这是决定养羊能否获取最大经济效益的关键因素
1.品种
在肉羊生产中不同品种产肉性能差别很大,同时肉的品质也不同。早熟肉用羊的品种,以短毛肉用羊的肉质为最好。如南丘羊的羔羊,容易育肥,屠宰率能达到60%,肉块所含脂肪量较少,肉质细嫩。长毛肉用羊,如边区莱斯特羊等较早熟,肉质细嫩,脂肪分布均匀,屠宰率约为55%。细毛羊品种的屠宰率通常在40-50%,我国地方品种羊屠宰率一般在35-45%。
2.年龄
不同年龄的羊产肉性能不同,肉的品质也不同。羔羊生长速度快而且产肉量高。羔羊肉的肉色淡红,肉质软而细嫩,脂肪少,骨骼细而多肉,没有特殊气味。随着月龄的增加,成年羊的育肥速度减缓,到一定月龄时,由于脂肪的过多沉积,产生一种异味,肉由淡红色变为暗红色,羊肉的价值降低。
3.性别
公羊的生长发育比羯羊和母羊快,但通常都用羯羊进行育肥。这是由于公羊成年后会产生一种特殊物质,具有一种特殊膻味,肌肉纤维粗,难消化。羯羊的体重增长快,肌纤维较细,膻味轻,屠宰率高,脂肪沉积也好。
来源:宜昌畜牧