番茄在栽培过程中, 经常出现色泽差, 着色不均现象, 导致番茄口感差、出售难, 影响菜农经济效益。

一、番茄着色实质

番茄果实由绿变红是因为在果实成熟过程中叶绿素减少直至消失, 茄红素、类胡萝卜素等色素逐渐增加的过程。因此, 凡是能影响叶绿素减少, 或是番茄红素、类胡萝卜素积累的因素, 均能导致番茄着色不均, 呈花脸状。

二、着色不均的原因

01氮肥过多

在番茄果实的着色期, 尤其是变红阶段, 施用氮肥过多, 营养生长过旺, 叶绿素含量较高, 导致果实特别是果蒂部叶绿素分解推迟或减缓, 影响番茄红素、类胡萝卜素的形成, 从而影响番茄着色, 在果实表面出现黄或绿色的块斑。

02钾素缺乏

番茄需钾较多, 钾能促进番茄果实膨大及转色。番茄缺乏钾时果实发育缓慢, 成熟不齐, 着色不均, 果肩附近着色慢, 致使果实在成熟期其它部分已转成红色, 而果肩依然呈黄绿色。切开果实, 基部维管束木质化, 绿色部分的果肉变硬, 口感差。绿肩果是典型的缺钾症状。

03低温或高温

番茄果实着色过程是叶绿素分解、番茄红素和类胡萝卜素形成的过程。番茄果面温度超过32℃, 不利于果实内茄红素的合成, 致使果皮残留绿色或褐色。低温是造成冬季番茄果实着色不良的主要原因。番茄着色最佳温度是18～26℃。果实膨大后期, 也是着色变红阶段, 如棚室最低温度低于8～12℃, 则叶绿色分解推迟或减缓, 番茄红素形成受阻, 严重影响果实着色。以后再给预适宜的温度也不再转红。

04光照过强或不足

光照过强或过弱均不利于番茄转色。番茄处于弱光下, 如遮阳或阴天时, 不利于番茄红素和类胡萝卜素的形成, 番茄难以转红。但当番茄暴露在强光下时, 同样会抑制番茄红素的形成, 果实发黄, 导致着色不良。

05湿度不合适

较高的空气湿度抑制了植株蒸腾作用的进行, 使根系吸收水分减少, 从而导致通过水分运输进入叶片的钾、钙、铁、铜和硼素也相应的减少, 造成果实中叶绿素含量过高, 分解减缓, 茄红素形成受阻, 形成黄斑。

06病毒病或筋腐病

当番茄感染病毒病或筋腐病时, 果实也会表现为着色不均, 出现“花脸状”。

三、预防措施

01选择优良品种

选择熟性早、长势中等、抗逆性强、易于转色的品种。

02科学施肥

一般番茄在幼苗期以氮素为主, 从第一穗果开始, 对磷钾吸收迅速增加, 进入盛果期是番茄需钾最多的时期, 因此施肥时要根据番茄的需肥规律进行科学施肥

03科学控温

番茄着色较佳温度为18～26℃, 在深冬期, 大棚番茄一定要加强保温措施, 果实膨大期日温保持在25～28℃, 夜温维持在15～18℃为宜。

04补充光照

冬季光照较弱, 要采取多种补救措施补足光照。保温被应尽量早揭晚盖, 以延长光照时间;阴雪天, 在保证棚内温度不降低的前提下, 应揭保温被见光;可在后墙处设置反光膜增光;另外要及时擦干净棚膜上的灰尘, 以增加透光度;还可在棚内加补光灯, 增加光照;当果实将要成熟时, 可摘除果实下部叶片, 一般冬季番茄叶片数量保持在20～24片叶, 摘叶时, 喷施高脂膜, 以防病菌侵染, 充足的光照可促使果实正常着色。

05控制棚内湿度

要小水勤浇, 保持基质合适墒情, 原则是见干见湿, 不要过干过湿。视天气情况要减少滴水次数来控制水份。

06预防番茄病毒病或筋腐病

从种子消毒, 苗期防病、生长期治虫各方面入手, 严格防治病毒病的发生。同时, 提高番茄管理水平, 加强对环境水肥、温度、湿度等条件的控制, 预防番茄筋腐病发生。

来源：蔬菜种植联盟