毒蘑菇毒性成分复杂,中毒表现各异,主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等,严重者可死亡。毒蘑菇中毒后,病情凶险,病死率高,且没有特效疗法。根据国家卫生计生委近期全国食物中毒事件情况通报,今年以来因食用有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数和中毒人数有所增加。请勿采食野生蘑菇。鉴别野生毒蘑菇是否有毒,目前没有简单易行的鉴别方法,预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇,以免发生意外,危害身体健康甚至生命安全。在有采食野生蘑菇习俗的地方,切勿采摘未食用过或不认识的野生蘑菇。对于市场上售卖的野生蘑菇,也不能放松警惕,尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇,坚决不要购买或食用。民间流传很多毒蘑菇的辨别方法不靠谱。比如与大蒜、灯芯、银器共煮,能使之变黑;虫子能吃的或能生蛆的无毒;样子不好看的或破损不变色的可食用等等。经调查与试验证实:这些方法均不可靠。各餐饮单位、食堂等要加强自我管理,严格把好原料进货关,并做好原料进货登记台账;严禁采购和烹制来源不明的、不常见的、可能有毒有害的野生蘑菇;对可食用的蘑菇要严格挑选,避免有毒有害物质混入其中。一旦误食野生蘑菇后出现中毒症状,应尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法,迅速排除毒素。家庭催吐可用手指、鸡毛、筷子等刺激咽喉部促使呕吐。并立即到正规医院救治,最好携带剩余蘑菇样品,以备进一步诊断治疗。事故发生单位和救治病人的医疗机构应及时报告所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门,并积极配合相关部门做好事故的调查处理工作。
从根本上预防毒蘑菇中毒要做到:对于从来没有食用过的野生蘑菇,千万不要自采试用。